図1の写真は超純水の電子顕微鏡写真です。液体は電子顕微鏡では測れないので、純水を液体窒素で瞬間的に凍らせて、氷を割った破面の写真です。雲のようにランダムに見えているのが水分子の集団です。大きさは100から300nmです。この超純水に岩石抽出ミネラルを7ppm（1トンの水に7ml）加えたものが図2です。水分子の集団が規則的に整列し、さらに凝集力が増してクリアに写っています。写真の倍率が違うので水分子集団が小さく写っていますが、大きさは10から20％ほど超純水の時に比べて小さくなっています。

このようにミネラルを添加することにより水の集団が秩序を持ち構造化することはどんな意味があるのでしょうか？細胞内の水を見ると、その答えがおぼろげに見えてきます。タンパク質などの近傍の水は構造水といって、水以外の分子に束縛されて秩序化（図2の状態）されます。一方タンパク質などから離れている水は自由水といって束縛が無い状態（図1の状態）で無秩序になります。タンパク質などの近傍はいろいろな物質の相互作用が行われ、生命活動が盛んに行われている場所といえます。つまり秩序化された構造水は生命活動にとって必要不可欠な状態の水と考えられます。

ミネラルを田畑に散布すると様々な土壌病害が軽減することは経験的にわかっていましたがその理由が以下の実験により解明されました。

図3のように土壌に含まれる微生物を培養していくのですが、ひとつの系には培養液の中にミネラルを添加しておきます。このように複数回培養を繰り返していくと、不思議なことにミネラルを添加した系は微生物の総数は変わらないのですが、カビの割合が減っていきます。これは培養を重ねるごとに著しく減少していきます。作物に悪さをする菌の80％は糸状菌（カビ）といわれていますので、ミネラルを施すことによりカビの割合が減っていき病原菌が少なくなることが予想できます。